石家庄市食品药品监督管理局关于印发《2017年餐饮服务环节食品安全监督抽检实施计划》的通知

发布日期

2017-02-15

发文字号

信息分类

地方性法规和规章

有效地区

石家庄市

时效性

现行有效

实施日期

2017-02-15

颁发部门

河北省石家庄市食品药品监督管理局

正文内容

石家庄市食品药品监督管理局关于印发《2017年餐饮服务环节食品安全监督抽检实施计划》的通知

2017年2月15日

各县（市）、区市场监督管理局，市食品药品综合执法支队，市食品药品检验所：

　　为切实加强餐饮服务环节食品安全监督抽检工作，及时发现和处置食品安全问题，按照《2017年国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽检和风险监测（河北）实施方案》和《2017年石家庄市食品安全监督抽检计划》要求，本着“科学、客观、公正”的原则，特制定了《2017年餐饮服务环节食品安全监督抽检实施计划》，现印发给你们，请按要求认真做好相关工作。

　　2017年餐饮服务环节食品安全监督抽检实施计划

　　为进一步规范餐饮服务环节食品安全监督抽检工作，按时完成我市承担的国家总局和市食药监局下达的年度餐饮服务环节食品安全监督抽检任务，特制定如下实施计划。

　　一、工作任务
　　（一）抽检总量。国家总局下达的抽检监测计划涉及石家庄市餐饮服务环节62批次；市本级安排餐饮服务环节监督抽检3500批次。其中，国抽任务于11月2日前完成抽检工作，11月30日前完成检验工作，12月10前完成信息录入工作，12月20日上报抽检监测工作总结。
　　（二）抽检品种。以餐饮服务单位采购的主要食品原料和高风险现制现售食品为抽检的重点品种，共涉及粮食及粮食制品、油脂及其制品、肉及肉制品和水产及水产制品等12大类29个品种。检验项目重点检测食品添加剂、重金属、农兽药残留、微生物、真菌毒素、非食用物质等内容。
　　（三）抽检环节。抽检涵盖中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂、高速公路服务区、旅游景区饭店等不同类型、规模的餐饮服务单位。其中，学校食堂不得少于70%，大型餐饮服务单位不得低于10%。

　　二、组织实施
　　（一）检验机构。承检机构原则为市食品药品检验中心。
　　（二）抽检单位。全年共安排被抽检单位650余家。其中，大型餐饮服务单位50家（含高速服务区、中央厨房、集体配送单位）；学校食堂450家（含大中专院校、中小学校及托幼机构）；其它单位150家（含医院、养老机构、建筑工地、旅游景区饭店等）。被抽检单位由市局餐饮服务监管处随机抽取，市区主城区被抽检单位占总数的75%。
　　（三）抽样检验。市食药监局餐饮服务监管处、市食品药品综合执法支队餐饮大队负责组织实施，市食品药品检验中心负责食品抽样检验和抽检结果收集、汇总、分析工作。各县（市）、区市场监管部门负责被抽检单位的协调配合工作。
　　（四）问题处理。检验结果要及时报送，检验结论为不合格或问题样品的，市食品药品检验中心2个工作日内上报市食药监局餐饮服务监管处，由市食品药品综合执法支队或相关县（市）、区市场监督管理局在3个月内依法进行核实处置并及时反馈。抽检发现的问题处置率要达到100%。
　　（五）信息公布。市局餐饮服务监督处每月向社会公布抽检信息。公布检验的信息应包括被抽检食品名称、规格、生产日期或批号、不合格项目、检测值，被抽检食品标称的生产者名称、商标、地址，经营者名称、地址等内容。

　　三、工作要求
　　（一）各县（市）、区市场监督管理局要高度重视食品安全监督抽检工作，被抽检单位一经确定要积极搞好配合，不得更改，不得泄露。
　　（二）负责和参与抽样检验的人员要依法规范进行抽样、检验和结果报送，不得随意更改抽样地点和样品信息，不得瞒报、谎报、漏报检验数据，不得擅自发布抽检信息，不得在开展抽样工作前事先告知被抽样单位。
　　（三）负责和参与抽样检验的人员要严格执行有关法律法规和规章制度，不得接受被抽样单位的馈赠，不得利用检验结果开展有偿活动、牟取不正当利益。

　　石家庄市食品药品监督管理局

　　2017年2月15日

　　附件1：2017年石家庄市本级餐饮服务环节抽检计划

序号	食品类别	样品名称	抽检批次	检验项目
1	粮食及粮食制品	小麦粉	160	铅、镉、汞、总砷、过氧化苯甲酰、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1、铝残留量；
		大米	160	铅、镉、汞、无机砷、黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、二氧化硫残留；
		馒头、包子	120	过氧化苯甲酰、铝残留量、铅、柠檬黄、山梨酸钾、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜；
		油条	40	铅、铝残留量；
		自制甜点	60	酸价、过氧化值、铝残留量、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、苋菜红、亮蓝、诱惑红；
		淀粉制品	160	二氧化硫、铅、铝残留量；
2	食用油、油脂及其制品	食用植物油	160	酸价、过氧化值、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、游离棉酚（限棉籽油）、铅、总砷、黄曲霉毒素B1；
3	调味品	酱油	80	氨基酸态氮、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、菌落总数（限预包装餐桌酱油）、大肠菌群（限预包装）；
		味精	80	谷氨酸钠、总砷、铅、山梨酸、苯甲酸；
		食醋	80	游离矿酸、总酸、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群（大包装分装的不检测微生物；）
4	肉及肉制品	肉制品	160	亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、铅、盐酸克伦特罗（限畜肉）、沙丁胺醇（限畜肉）、莱克多巴胺（限畜肉）；
		生鲜猪肉	160	呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺；
		生鲜牛肉	60	铅、总砷、镉、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇；
		禽肉	120	铅、总砷、镉、总汞、己烯雌酚、氯霉素；
5	饮料	饮料	80	铅、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝；
6	豆制品	豆制品	160	铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、二氧化硫、硼砂、甲醛次硫酸氢钠（限腐竹）；
7	茶叶	茶叶	20	铅（以Pb计）、六六六、滴滴涕、噻螨酮、苯醚甲环唑
8	酒类	白酒	20	标签、甲醇、氰化物、铅、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖；
8	酒类	果酒	20	标签、二氧化硫、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、脱氢乙酸；
9	水产及水产制品	水产制品	60	甲醛、铅、甲基汞、镉、孔雀石绿、山梨酸、苯甲酸、二氧化硫残留量、氯霉素；
		淡水鱼	50	铅、甲基汞、无机砷、镉、呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物语、呋喃西林代谢物代谢物、孔雀石绿、氯霉素；
		速冻产品	20	铅、镉（仅限鱼类制品）、甲基汞、无机砷、铬、山梨酸、苯甲酸
10	蔬菜	蔬菜（叶菜类）	190	铅、镉、毒死蜱、对硫磷、甲基对硫磷、敌敌畏、七氯、甲胺磷、治螟磷、乐果、氧乐果、氯氰菊酯、溴氰菊酯、敌百虫（根据蔬菜类别选取项目）；
		蔬菜（瓜茄类）	160	铅、镉、氟氰戊菊酯、腐霉利、甲胺磷、乙酰甲胺磷、对硫磷、敌敌畏、七氯、治螟磷、氧乐果、乐果、溴氰菊酯（根据蔬菜类别选取项目）；
		食用菌	100	二氧化硫、总砷、铅、总汞、镉、腐霉利、乐果、氯菊酯、氯氰菊酯、马拉硫磷、氰戊菊酯、溴氰菊酯、百菌清（根据食用菌类别选取项目）；
11	火锅底料	火锅底料、麻辣烫底料及蘸料	20	铅、罗丹明B、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ；
12	餐具	餐具	1000	大肠菌群；
合计			3500

　　附件2：2017年国抽转地方检验项目表（餐饮环节）

	食品大类	食品细类	监督抽检项目	风险监测项目	批次
1	食用油、油脂及其制品	煎炸过程用油	酸价、过氧化值	苯并[a]芘	2
2	餐饮食品	发酵面制品（自制）	甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）、甜蜜素、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、二氧化钛	铝的残留量（干样品，以Al计）	20
		油炸面制品（自制）	铝的残留限量（干样品，以Al计）	/	15
		酱卤肉、肉灌肠、其他熟肉（自制）	胭脂红、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铬（以Cr计）	氯霉素、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因	10
		肉冻、皮冻（自制）	铬（以Cr计）	/	5
		火锅调味料（底料、蘸料）（自制）	罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因	/	10
合计					62