关于加强学校食品安全管理及食堂自查自纠工作的通知

发布日期

2017-08-25

发文字号

浦教办[2017]17号

信息分类

地方性法规和规章

有效地区

上海市

时效性

现行有效

实施日期

2017-08-25

颁发部门

上海市浦东新区教育局

正文内容

关于加强学校食品安全管理及食堂自查自纠工作的通知

浦教办[2017]17号

2017年8月25日

局属各学校：

　　为切实保障2017年秋季开学期间浦东新区学生集体用餐安全，预防和控制食物中毒的发生，区教育局、区市场监管局将联合开展2017年秋季学校集体用餐及校园周边食品安全专项检查，现就新学期开学前后学校食品安全管理及食堂自查自纠工作通知如下：

　　一、加强日常管理，确保学生用餐安全
　　（一）注重监管，确保安全
　　学校对学生供餐的食品安全负管理责任。各学校要进一步建立健全食品安全管理制度，落实各类管理人员的监管职责，确保食品安全。
　　1、完善日常监管机制。各校应切实加强对配送、现场操作等重要环节的监管，把好食品进校、现场操作安全第一关。对食品原辅材料配送的数量、质量、索证索票以及器具消毒等关键环节，要落实“每日巡查制度”。提供教师、学生米饭、菜肴制作使用的大米、食用油、调味品等必须一致，严禁区别对待。采购供应的师生水果应逐一筛选，确保新鲜和质量。要充分发挥“上海市中小学校和托幼机构食品原材料信息追溯管理平台”的作用，提高监管效能。要大力开展食品安全常识的宣传和教育，精心部署学校食堂安全隐患的排查和治理工作，使食堂安全隐患早发现、早研究、早解决。
　　2、加强从业人员管理。各学校要加强对食堂从业人员所持健康证情况的监督、检查，严禁无证操作。要督促供餐企业加强对食堂从业人员的安全教育和职业培训，不断提高从业人员的安全意识和责任意识。要定期抽查从业人员的晨检工作，一旦发现从业人员状态不佳或身患疾病，应立即采取措施，消除安全隐患。
　　3、落实餐饮台账管理。各学校要指导、监督供餐企业认真记录区教育局下发的5本学校餐饮工作台帐，充分发挥餐饮台账的作用，做到及时准确。
　　4、规范盒饭配送管理。为浦东学生提供盒饭配送服务的企业必须具备学生盒饭生产供应资质，并属于教育局招标准入的供餐单位。各相关学校必须查验学生盒饭生产单位资质证明，做好学生盒饭暂存、留样等各项工作。
　　5、严格餐厨垃圾管理。各学校要进一步加强食堂废弃油脂及餐余垃圾管理，规范餐厨垃圾的申报、处理工作，严防餐厨垃圾流入禽畜养殖场，废弃油脂被非法回收利用。
　　6、提高应急管理水平。各学校要会同供餐、配送企业建立健全食品安全预警防控机制和应急处置机制，密切关注学生就餐后的身体状况，一旦发现学生突发性、群体性呕吐、腹泻等情况，应在第一时间向有关部门报告，绝不瞒报、迟报，并积极配合相关部门做好应急工作。
　　（二）规范操作，杜绝事故
　　供餐、配送企业对学生供餐的食品安全负主要责任。各单位要加强管理，规范操作，杜绝食品安全事故的发生。
　　1、加强对食堂供餐的全程管理。各供餐、配送企业要建立健全食品流通、生产监管机制、突发事件应急机制、食物中毒或疑似病例报告等制度。进一步完善食品安全岗位责任制，各项制度、职责必须落实到人、落实到点。
　　2、规范供餐企业的经营行为。各供餐企业要严把食品采购进货关，严禁采购三无产品。必须向持有有效许可证的经营单位采购食品原辅材料，规范索证索票，并与供应商签订安全质量协议书。鼓励推广餐饮公司自建蔬菜农药及其他食品的检测部门，严把食品原料进入关。
　　3、严格食品原料的验收储存制度。原材料、调味品入库前必须严格验收，出库时必须查验其感官性状和保质期。平时应重点检查食品变质、包装损坏及保质期到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

　　二、开展自查自纠，切实消除安全隐患
　　1、各学校要组织专门人员或会同供餐、配送企业对本校食堂进行自查，及时填写《浦东新区学校食堂食品安全自查表》（见附件）。对自查中发现的安全隐患，要及时落实整改措施。
　　2、开学前后，区教育局、区市场监管局和各街镇市场监管所等部门将开展以学生集体用餐及校园周边食品安全为重点的专项检查。各校要指定专人配合开展相关工作，确保工作成效。专项检查结束后，区教育、市场监管部门将通报相关自查、检查情况，落实整改措施。
　　3、《浦东新区学校食堂食品安全自查表》一式三份。一份学校留档；一份交各街镇市场监管所（街镇市场监管所到校检查当日提交）；一份于9月7日（周四）前，寄交到区教育安全事务管理中心后勤科（地址：浦东新区柳埠路166号；邮编：200129；联系人：徐老师或胡老师；联系电话58505661；58503910）。

　　特此通知。

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