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银川市市场监督管理局关于开展2017年春节期间年夜饭专项检查和备案工作的通知

发布日期

2017-01-10

发文字号

银市场监管发[2017]12号

信息分类

地方性法规和规章

有效地区

银川市

时效性

现行有效

实施日期

2017-01-10

颁发部门

宁夏回族自治区银川市市场监督管理局

正文内容

银川市市场监督管理局关于开展2017年春节期间年夜饭专项检查和备案工作的通知

银市场监管发[2017]12号

2017年1月10日

各县（市）市场监督管理局，各分局，各餐饮单位：

　　春节即将来临，为切实保障广大市民的饮食安全，让人民群众度过一个安全祥和的节日，经研究，决定自即日起，在全市开展年夜饭专项检查和备案工作，现就有关事宜通知如下：

　　一、专项检查重点单位
　　1、承办年夜饭的中型及以上餐饮单位；
　　2、集体用餐活动集中的宗教场所（庙会）或游园会、农村家宴等；
　　3、旅游景区餐饮单位（美食广场）；
　　4、各车站周边、机场、高速公路服务区餐厅。
　　5、辖区内每天就餐人数较多的餐厅。

　　二、专项检查重点内容
　　1、食品原料索证索票情况。查看食品、食品原料及食品相关产品的购进票据是否齐全，台账登记是否完整。重点查看各类肉品、海鲜类等食品材料购进票据，认真查看“两证两章”。
　　2、查看餐饮单位软硬件设施、设备状况，重点查看各个专间、清洗消毒设备是否与承办年夜饭数量相适应。
　　3、查看餐饮单位执行食品安全管理制度情况，重点查看落实《餐饮服务食品安全操作规范》情况，查看各项应急预案是否完备。
　　4、重点检查餐饮单位食品添加剂管理情况。重点查看食品添加剂管理是否落实“五专”要求。
　　5、查看食品留样管理情况。监督餐饮服务单位对超过100人的一次性集体聚餐，凉菜和热菜都要进行规范留样，并做好记录。
　　6、查看年夜饭和集体用餐备案情况。对一次性就餐人数超过100人的集体用餐活动和年夜饭承办情况实行备案管理，各餐饮单位要主动将节日期间100人以上的聚餐和年夜饭预订情况如实到辖区内市场监督管理所报备。特别是农村家庭50人以上集体聚餐要按照《农村集体聚餐食品安全管理指导意见》进行管理，庙会等宗教场所聚餐情况要随时掌握，并按照《宁夏宗教场所食品安全管理十项规定》要求做好宣传管理工作。

　　三、开展集体用餐饮及年夜饭备案工作
　　（一）备案时间。
　　凡节日期间承办集体用餐（100人以上）、年夜饭的餐饮服务单位，自即日起，将本餐厅所承办的集体用餐（100人以上）、年夜饭情况报到辖区市场监督管理所备案。
　　（二）备案与审核。
　　备案的内容。包括接待时间、人数、菜谱，原料采购储备情况（详见附表）。菜谱可采取电子档案的形式进行上报。
　　审核的内容。各分局及市场监督管理所要指定专人审核各餐饮单位报备资料，重点审查餐饮单位所承办的宴席、年夜饭数量是否与该餐厅接待能力相适应，审核食谱中供应的菜肴品种、数量是否与加工制作场所、加工条件相适应；查看食谱中有无含有违禁的动物、水产品及《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品；谨慎使用各类含有天然毒素及限制加工条件的食物，如四季豆、黄花菜等。

　　四、工作要求
　　1、各县（市）市场监督管理局、各分局要按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求从严检查，从严整治。要对餐饮单位的供餐能力进行认真核实，坚决杜绝超能力接待现象的发生。同时，利用快速检测设备对蔬菜、食用油、牛羊肉、水发产品等食品原料及餐饮具开展快速检测，对可疑食品进行抽样送检。
　　2、要求餐饮单位要严格落实食品安全第一责任人职责，严把食品采购验收、贮存运输、加工制作、餐用具清洗消毒、食品留样、食品添加剂管理六个关口，认真落实索证索票、人员健康体检、员工晨检等食品安全管理制度，科学合理的制定年夜饭菜单，谨慎使用各类含有天然毒素及限制加工条件的食物，如四季豆、黄花菜等食材。同时各餐厅要根据自身承办能力接订年夜饭，坚持量力接待，不得超负荷运转，不得超范围经营。集体食堂未经许可，不得承办宴席，并将所承接年夜饭情况向属地市场监督管理部门报备。
　　3、落实周报告制度。各县（市）局、各分局要全面掌握本辖区内的检查动态，每周五上午12点前，将本局范围内集体用餐和年夜饭备案情况报市局餐饮安全监管科。
　　4、市局将组织相关科室对年夜饭专项检查和备案情况进行督查。

　　附件1：2017年春节集体用餐、年夜饭备案登记表

宴席、年夜饭承办申报单位 
地址 
法定代表人（负责人） 联系方式电话：
手机：
餐饮部负责人 联系方式电话：
手机：
实际能承办桌数 集体聚餐/年夜饭预定桌数/
从业人员数厨  师：有健康证明人员数厨  师：
服务员：服务员：
供应对象当地居民（    ）    旅游团队（    ）
年夜饭主要菜单：（可另附）


　　附件2：2017年春节监督检查和年夜饭备案情况统计表

　　填报单位（公章）： 填报时间：

分局出动执法人数检查餐饮单位数量存在违法单位数量警告单位数罚款承办集体聚餐/年夜饭桌数农村家宴桌数累积就餐人数
         
         
         
         
         
合计        


　　附件3：2016年“两节”期间食品安全监管情况统计表

　　填报单位（公章）： 填报时间： 年 月 日

地区（所辖县区）出动执法人员数检查食品经营单位数责令整改单位数下架退市问题食品（单位：公斤）查处违法行为单位数警告单位数罚没款（单位：元）承办年夜饭的餐饮单位数“年夜饭”桌数、就餐人数农村家宴数举办庙会次数
食品生产单位户数食品销售主体户数餐饮单位户数
              
              
              
              
              
合计             


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