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银川市市场监督管理局关于开展2017年春节期间年夜饭专项检查和备案工作的通知

发布日期

2017-01-10

发文字号

银市场监管发[2017]12号

信息分类

地方性法规和规章

有效地区

银川市

时效性

现行有效

实施日期

2017-01-10

颁发部门

宁夏回族自治区银川市市场监督管理局

正文内容

银川市市场监督管理局关于开展2017年春节期间年夜饭专项检查和备案工作的通知

银市场监管发[2017]12号

2017年1月10日

各县（市）市场监督管理局，各分局，各餐饮单位：

　　春节即将来临，为切实保障广大市民的饮食安全，让人民群众度过一个安全祥和的节日，经研究，决定自即日起，在全市开展年夜饭专项检查和备案工作，现就有关事宜通知如下：

　　一、专项检查重点单位
　　1、承办年夜饭的中型及以上餐饮单位；
　　2、集体用餐活动集中的宗教场所（庙会）或游园会、农村家宴等；
　　3、旅游景区餐饮单位（美食广场）；
　　4、各车站周边、机场、高速公路服务区餐厅。
　　5、辖区内每天就餐人数较多的餐厅。

　　二、专项检查重点内容
　　1、食品原料索证索票情况。查看食品、食品原料及食品相关产品的购进票据是否齐全，台账登记是否完整。重点查看各类肉品、海鲜类等食品材料购进票据，认真查看“两证两章”。
　　2、查看餐饮单位软硬件设施、设备状况，重点查看各个专间、清洗消毒设备是否与承办年夜饭数量相适应。
　　3、查看餐饮单位执行食品安全管理制度情况，重点查看落实《餐饮服务食品安全操作规范》情况，查看各项应急预案是否完备。
　　4、重点检查餐饮单位食品添加剂管理情况。重点查看食品添加剂管理是否落实“五专”要求。
　　5、查看食品留样管理情况。监督餐饮服务单位对超过100人的一次性集体聚餐，凉菜和热菜都要进行规范留样，并做好记录。
　　6、查看年夜饭和集体用餐备案情况。对一次性就餐人数超过100人的集体用餐活动和年夜饭承办情况实行备案管理，各餐饮单位要主动将节日期间100人以上的聚餐和年夜饭预订情况如实到辖区内市场监督管理所报备。特别是农村家庭50人以上集体聚餐要按照《农村集体聚餐食品安全管理指导意见》进行管理，庙会等宗教场所聚餐情况要随时掌握，并按照《宁夏宗教场所食品安全管理十项规定》要求做好宣传管理工作。

　　三、开展集体用餐饮及年夜饭备案工作
　　（一）备案时间。
　　凡节日期间承办集体用餐（100人以上）、年夜饭的餐饮服务单位，自即日起，将本餐厅所承办的集体用餐（100人以上）、年夜饭情况报到辖区市场监督管理所备案。
　　（二）备案与审核。
　　备案的内容。包括接待时间、人数、菜谱，原料采购储备情况（详见附表）。菜谱可采取电子档案的形式进行上报。
　　审核的内容。各分局及市场监督管理所要指定专人审核各餐饮单位报备资料，重点审查餐饮单位所承办的宴席、年夜饭数量是否与该餐厅接待能力相适应，审核食谱中供应的菜肴品种、数量是否与加工制作场所、加工条件相适应；查看食谱中有无含有违禁的动物、水产品及《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品；谨慎使用各类含有天然毒素及限制加工条件的食物，如四季豆、黄花菜等。

　　四、工作要求
　　1、各县（市）市场监督管理局、各分局要按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求从严检查，从严整治。要对餐饮单位的供餐能力进行认真核实，坚决杜绝超能力接待现象的发生。同时，利用快速检测设备对蔬菜、食用油、牛羊肉、水发产品等食品原料及餐饮具开展快速检测，对可疑食品进行抽样送检。
　　2、要求餐饮单位要严格落实食品安全第一责任人职责，严把食品采购验收、贮存运输、加工制作、餐用具清洗消毒、食品留样、食品添加剂管理六个关口，认真落实索证索票、人员健康体检、员工晨检等食品安全管理制度，科学合理的制定年夜饭菜单，谨慎使用各类含有天然毒素及限制加工条件的食物，如四季豆、黄花菜等食材。同时各餐厅要根据自身承办能力接订年夜饭，坚持量力接待，不得超负荷运转，不得超范围经营。集体食堂未经许可，不得承办宴席，并将所承接年夜饭情况向属地市场监督管理部门报备。
　　3、落实周报告制度。各县（市）局、各分局要全面掌握本辖区内的检查动态，每周五上午12点前，将本局范围内集体用餐和年夜饭备案情况报市局餐饮安全监管科。
　　4、市局将组织相关科室对年夜饭专项检查和备案情况进行督查。

　　附件1：2017年春节集体用餐、年夜饭备案登记表

宴席、年夜饭承办申报单位
地址
法定代表人（负责人）		联系方式	电话：
			手机：
餐饮部负责人		联系方式	电话：
			手机：
实际能承办桌数		集体聚餐/年夜饭预定桌数		/
从业人员数	厨师：	有健康证明人员数		厨师：
	服务员：			服务员：
供应对象	当地居民（）旅游团队（）
年夜饭主要菜单：（可另附）

　　附件2：2017年春节监督检查和年夜饭备案情况统计表

　　填报单位（公章）：填报时间：

分局	出动执法人数	检查餐饮单位数量	存在违法单位数量	警告单位数	罚款	承办集体聚餐/年夜饭桌数	农村家宴桌数	累积就餐人数





合计