ChiCTR2600119188
尚未开始
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2026-02-24
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吞咽困难
基于IDDSI标准的乳基吞咽障碍食品创制与临床应用
基于IDDSI标准的乳基吞咽障碍食品创制与临床应用
本课题创新性构建“乳基原料-淀粉-调和油”复合体系，聚焦吞咽障碍食品质构、营养与感官协同难题。基于IDDSI标准建立质构分级，通过流变学解析凝胶形成机制；阐明多糖及营养素配比对食团质地及吞咽安全性的调控规律，同步优化产品感官特性；项目预期开发出一系列符合IDDSI分级的多形态食品系列，结合老年群体适应性实验进行临床验证，实现“质构-营养-感官-安全”四维度协同，为吞咽障碍食品创新提供理论支撑。同时，助力生产兼顾营养密度、适宜质地、良好风味与吞咽安全的食品，改善老年人群营养健康状况与饮食接受度，推动适老化食品产业发展，助力实现健康老龄化。
单臂
探索性研究/预试验
无
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国家乳业技术创新中心+自筹
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30
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2025-07-31
2027-06-30
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1. 年龄60岁以上； 2. 符合吞咽障碍诊断标准，能经口进食。；
请登录查看1. 晚期肿瘤； 2. 急性疾病（如急性感染、上消化道出血、急性胰腺炎）； 3. eGFR<45 ml/min/1.73 m^2； 4. BMI>35 kg/m^2； 5. 不能经口进食的患者。；
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